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Dolmá

  

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Distintos tipos de Dolma 
(plato de carne picada adobada para el relleno)

Dolma de pescado
Pescado – 150 gr.
Cebolla – 10 gr.
Hojas de parra – 45 gr.
Cilantro – 20 gr.
Yogurt matsony – 50 gr.
Sal, pimienta.
Limpiar el pescado de espinas. Salpimentar. Picar la cebolla y el cilantro. Juntar todo y pasar por la máquina de picar. Quitar los tallos a las hojas de parra y ablandarlas en  agua hirviendo. Envolver en hojas de parra  las porciones de la mezcla de carne picada, de unos 25 – 30 gr. cada una. Disponer en la cazuela, cubrir con agua con yogurt y cocinar a fuego lento. 

Dolma con hojas de parra
Carne de cordero – 180 gr.
Arroz – 30 gr.
Cebolla – 20 gr.
Hierbas aromáticas (cilantro, eneldo y hierbabuena) –  15 gr.
Hojas de parra –  40 gr.
Yogurt matsony – 20 gr.
Aceite – 10 gr.
Sal, pimienta, canela.

Picar la carne de cordero con la cebolla. Añadir el arroz y las hierbas aromáticas a la carne picada. Amasar bien y envolver la picada en hojas de parra. Disponer en la cazuela, cubrir con agua con yogurt y cocinar a fuego lento. 

Dolma de membrillo
Carne de cordero – 180 gr.
Membrillo – 400 gr.
Aceite – 25 gr.
Castañas – 25 gr.
Eneldo – 12 gr.
Azúcar – 5 gr.
Sal

Añadir a la carne picada de cordero la sal, hierbas aromáticas y las castañas peladas. Quitar el corazón a los membrillos y rellenarlos con la carne picada. Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento.

Dolma de cebolla
Carne de cordero – 163 gr.
Cebolla –178 gr.
Arroz – 15 gr.
Manteca de cerdo – 20 gr.
Aceite – 20 gr.
Yogurt matsony – 50 gr.
Sal, pimienta, canela

Añadir a la carne picada de cordero la sal, hierbas aromáticas, arroz y la cebolla pochada, salpimentar. Elegir las cebollas grandes, quitarles el corazón y rellenarlas con la carne picada. Cubrir con el caldo, agregar el yogurt y dejar cocer a fuego lento.

Dolma de manzanas
Carne de cordero – 60 gr.
Aceite –10 gr.
Manzanas –200 gr.
Cebolla – 15 gr.
Azúcar – 5 gr.
Vinagre de vino – 10 gr.
Sal, pimienta, azafrán

Dorar la carne picada de cordero, añadir el azúcar y vinagre y dejar hacer. Quitar les el corazón a las manzanas de tamaño mediano y rellenar las con la carne preparada. Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento.

Dolma de berenjenas
Carne de cordero – 163 gr.
Berenjenas – 300 gr.
Cebolla – 20 gr.
Mantequilla – 20 gr.
Tomates – 50 gr.
Cilantro y albahaca – 15 gr.
Yogurt matsony – 50 gr.
Sal, pimienta, canela

Quitar los tallos de las berenjenas, poner en agua fría salada y dejar hervir 1 -2 minutos. Sacar las berenjenas y poner les el relleno. Cubrir con el caldo, agregar el yogurt y dejar cocer a fuego lento.

Dolma con hojas de repollo
Carne de cordero – 162 gr.
Arroz – 20 gr.
Guisantes – 10 gr.
Cebolla – 15 gr.
Repollo – 220 gr.
Castañas – 50 gr.
Cilantro – 15 gr.
Tomates – 50 gr.
Vinagre de vino – 10 gr.
Azúcar – 5 gr. o doshab (compota de frutas) – 15 gr.
Al mezclar todos los ingredientes, envolver la carne picada resultante en hojas de repollo. Disponer en una cazuela, cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento. 



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