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Suppen und brühen „Turschu-Sijig“ (saurer Brei) 40 g Brühe 30 g Reis 24 g Knollenzwiebel 40 g Möhren 50 g Spinat 50 g Sauerampfer 10 g Koriander oder Minze 50 g „Lavaschana“ Zubereitung: Hühnersuppe Zutaten: 25 g Reis 20 g Butterschmalz 20 g Kirschpflaumen und Pflaumen 20 g Erbsen 20 g Knollenzwiebel 10 g Dill Pfeffer Safran Salz Zubereitung: Hühnerbrühe durch ein Sieb durchseihen. Reis in der Brühe kochen, im Öl gebratene Zwiebeln zugeben. 15 Minuten bis zur Bereitschaft die im Voraus gekochte Erbsen, Kirschpflaumen oder getrocknete Pflaumen zugeben. Fischklöße Zutaten: 200 g Fisch 20 g Erbsen 15 g Reis 15 g Kirschpflaumen 150 g Kartoffeln 20 g Knollenzwiebel 0,05 g Safran Pfeffer Salz Zubereitung: Stör zusammen mit Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Reis, Salz und Pfeffer zugeben und vermischen. Aus Hackfleisch 1-2 Frikadellen für jede Portion formen, in jede Frikadelle 2 Kirschpflaumen hinzufügen. Dowga (Suppe aus saurer Milch mit Reis und Grünzeug) Zutaten: 15 g Erbsen 200 g Matsoni (fermentierte Milch) 40 g saure Sahne 1/3 Eier 8 g Mehl 20 g Reis 18 g Zwiebellauch 40 g Spinat 30 g Koriander, Dill, Porree 15 g Minze Zubereitung: Alle Zutaten ständig umrühren und bis zur Bereitschaft kochen. Khemiraschi (Nudeln) Zutaten: 163 g Hammelfleisch 35 g Weizenmehl ¼ Eier 10 g Butterschmalz 20 g weiße Bohne 10 g Weinessig 20 g Knollenzwiebel 20 g Koriander 1 g Minze, getrocknet Pfeffer Salz Zubereitung: Aus Hammelhackfleisch 5-6 Frikadellen pro Portion formen. Weiße Bohnen separat kochen. Teig (kein Hefeteig) 1 mm dünn ausrollen. „Owdug-Dogramatsch“ (kalte Kwassuppe) Zutaten: 200 g Matsoni (fermentierte Milch) 100 g Wasser 100 g Gurken, frisch 40 g Zwiebellauch 40 g saure Sahne 1 Ei 10 g Koriander 10 g Dill 5 g Basilikum 100 g Rindfleisch Salz Knoblauch Zutaten: Für die Zubereitung der Kwassuppe abgekühltes gekochtes Wasser mit Matsoni mischen. Frische Gurken und Grünzeug klein schneiden. Alle Zutaten vermischen. Abgekühlt servieren.
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