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Reisgerichte

  

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BUTTERREISGERICHTE

„Tschigirtma“ Butterreis
Zutaten:
165 g Hammelfleisch
150 g Reis
50 g Butterschmalz
30 g Knollenzwiebel
2 Eier
0,1 g Safran
0,5 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Das vorbereitete Hammelhackfleisch im Öl anbraten, gebratene Zwiebel zugeben, Geschlagene Eier drauf gießen und in den Backofen stellen. Aus Reis Butterreis zubereiten. Beim Servieren erst mal den Buttereis und anschließend darauf „Tschigirtma“ aus Hackfleisch auf den Teller legen.  

Butterreis aus Kutum
Zutaten:
150 g geräucherter Kutum (eine Abart von Rutilus)
100 g Reis
50 g Butterschmalz
1 Ei
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Aus Kutum „Kükü (Omelett mit Grünzeug) zubereiten. Reis und Bohnen separat kochen und mischen. Butter zugeben, bis zur Bereitschaft kochen. Beim Servieren auf einen Teller Butterreis mit Bohnen legen, „Kükü“ mit Kutum in Form von Baklava schneiden und neben dem hineinlegen.

Milchbutterreis
Zutaten:
182 g geräucherter Kutum (eine Abart von Rutilus)
100 g Reis
40 g Butterschmalz
250 g Milch
20 g Weizenmehl
50 g Koriander
50 g getrocknete Aprikosen
25 g Datteln
20 g Zucker
1,10 Eier
0,1 g Safran
Salz
Zubereitung:
Reis in Milch bis zur mittleren Bereitschaft kochen lassen, Zucker, Butter und Safran zugeben, binnen 1 Stunde abkühlen lassen. Der Reis wird mit Hilfe vom Schaumlöffel serviert.

„Helmbohne-Chilov“ Butterreis (Reis mit weißen Bohnen)
Zutaten:
221 g Hammelfleisch
50 g Butterschmalz
50 g weiße Bohnen
100 g Reis
40 g Koriander
40 g Knollenzwiebel
0,1 g Safran
0,1 g Zimt
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Pro Portion 2-3 Stück Fleisch nehmen, Salz und Pfeffer zugeben und mit Zwiebeln anbraten. Danach mit Safransaft und Brühe übergießen und bis zur Bereitschaft kochen lassen. Anschließend Bohnen und Reis zugeben.

Ali Musembeli Butterreis
Zutaten:
221 g Hammelfleisch
150 g Reis
50 g Butterschmalz
20 g Albukhara (schwarze längliche sauer-süße Pflaume)
40 g getrocknete schwarze Pflaumen
30 g Knollenzwiebel
0,2 g Zimt
0,1 g Safran
0,05 g Nelke
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Hammelfleisch in Portionstücke schneiden und im Öl anbraten. Ein wenig Brühe, gebratene Zwiebel, schwarze Pflaumen, Albukhara und Gewürze zugeben und servieren.

Butterreis mit Wildgeflügel
Zutaten:
330 g Wildgeflügel (Fasan, Rebhuhn)
120 g Reis
40 g Butterschmalz
30 g Koriander
20 g Hartriegel, entkernt
25 g Aprikosen
50 g Maronen
0,1 g Safran
Salz
Zubereitung:
Wildgeflügel häuten und bis zur mittleren Bereitschaft kochen lassen. Zwiebel im Öl anbraten, Koriander, klein geschnittene Dörrobst und Maronen zugeben. Das Geflügel damit füllen. Aus Reis wird traditioneller Butterreis gekocht. Das gefüllte Geflügel in ein Mullstück einwickeln und unter den Reis auf den Kochtopfboden legen, danach abdampfen. Beim Servieren Reis auf einen Teller legen, das Geflügel auf den Reis legen und mit Butterschmalz begießen.  

Butterreis mit gebratenem Hackfleisch
Zutaten:
221 g Hammelfleisch
100 g Reis
50 g Butterschmalz
30 g Koriander
20 g Hartriegel, entkernt
40 g Knollenzwiebel
0,2 g Zimt
0,1 g Safran
1,8 Eier
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Hammelhackfleisch in einer Pfanne anbraten, Maronen schälen und klein schneiden, Koriander und Hartriegel zugeben.

„Schasende“ Butterreis
Zutaten:
150 g Reis
50 g Butterschmalz
2 Eier
100 g Knollenzwiebel
0,5 g Zitronensäure
5 g Zucker
0,2 g Zimt
0,1 g Safran
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Zwiebel im Öl anbraten, Zitronensäure und Zucker zugeben. Geschlagene Eier drauf gießen. Aus Reis Butterreis kochen. Beim Servieren die Eierspeise auf den Butterreis legen und mit Butterschmalz begießen.   

Obstbutterreis
Zutaten:
150 g Reis
50 g Butterschmalz
30 g Koriander
20 g getrocknete Aprikosen
25 g getrocknete schwarze Pflaumen
10 g Mehl
1,6 Eier
Salz
Zubereitung:
Die Zubereitung ist mit derjenigen vom Milchbutterreis gleich, nur den Reis muss man statt Milch im Wasser kochen. Zusammen mit im Öl gebratenem Obst abdampfen lassen. Beim Servieren das gebratene Obst und „Gazmach“ (Fladen) auf den Butterreis legen.

Hünerbutterreis
Zutaten:
207 g Huhn
100 g Reis
10 g Butterschmalz
20 g  Knollenzwiebel
10 g Mandeln
50 g Koriander
0,1 g Kümmel
0,1 g Safran
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Mandeln und Obst im Öl anbraten, gebratene Zwiebel und Kümmel zugeben. Der Butterreis wird separat gekocht und auf einem Teller serviert.

„Tschigirtma“ Butterreis
Zutaten:
216 g Huhn
150 g Reis
40 g Butterschmalz
40 g  Knollenzwiebel
1 Ei
0,05 g Zitronensäure
0,1 g Safran
Salz
Zubereitung:
Das gereinigte und gewaschene Küken in 35-40 g Stücke schneiden, salzen und in einer Pfanne braten. Manchmal wird Küken im Wasser bis zur mittleren Bereitschaft gekocht. Gebratene Zwiebel, Zitronensäure, Pfeffer und Safran zugeben.

„Fissindzhan“ Butterreis
Zutaten:
220 g Hammelfleisch oder 201 g Huhn
150 g Reis
50 g Butterschmalz
50 g Walnuss
50 g Granatapfel oder 50 g „Narscharab“ (Granatapfelsaft)
2 g Zitronensäure oder 15 g „Abgora“ (säuerlicher Saft aus unreifen Weintrauben)
20 g Knollenzwiebel
0,2 g Zimt
0,1 g Safran
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Huhn in Stücke schneiden und im Wasser bis zur Bereitschaft kochen. Butterreis separat kochen und auf einem Teller servieren.

„Kham-Doscheme“  Butterreis
Zutaten:
217 g Hammelfleisch
150 g Reis
40 g Butterschmalz
15 g Koriander
15 g Aprikosen
15 g getrocknete schwarze Pflaumen
10 g Datteln
30 g Maronen
10 g Kürbis
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Hammelfleisch ohne Knochen in Portionstücke schneiden, Salz und Pfeffer zugeben. Obst  und Maronen im Öl anbraten. Auf den Topfboden Öl eingießen und Sahne zugeben.  

Butterreis mit Dill
Zutaten:
150 g Reis
50 g Butterschmalz
2 Eier
30 g Milch
60 g Dill
0,1 g Safran
Salz
Zubereitung:
Aus Reis den traditionellen Butterreis kochen, abdampfen lassen, Reis mit klein geschnittenem Dill vermischen. Eier mit Milch vermischen und ein Omelett kochen, und es anschließend wie Baklava schneiden. Reis auf Tellern servieren, Omelett darauf legen und mit Butterschmalz begießen. Statt Omelett kann man manchmal gekochtes Hammelfleisch legen.

Sebsi-Kavurma Butterreis (Butterreis mit angebratenem Grünzeug)
Zutaten:
221 g Hammelfleisch
150 g Reis
50 g Butterschmalz
50 g Knollenzwiebel
150 g Grünzeug (Porree, Koriander, Spinat und Sauerampfer)
0,1 g Zitronensäure oder 5 g ‚Abgora’ (säuerlicher Saft aus unreifen Weintrauben)
0,1 g Safran
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Weiches Hammelfleisch in 35-40 g Stücke schneiden, Salz und Pfeffer zugeben. Die im Öl  angebratene Zwiebel, „Abgora“ und groß geschnittenes Grünzeug auf das Fleisch hineinlegen. Butterreis separat kochen und Safran zugeben. Reis auf Tellern servieren, neben dem Reis „Sebesi-Kavurma“ legen, mi Butterschmalz begießen.

Butterreis mit Maronen
Zutaten:
1,5 Gläser Reis
1 Glas Maronen
1 EL Rosinen, klein
5 g Zucker
1 TL schwarzes Pfeffer
1,5 TL Salz
5 EL Öl
1 TL Butter
2,5 Gläser Wasser oder Fleischbrühe
Zubereitung:
Reis reinigen, für eine halbe Stunde im warmen leicht gesalzen Wasser einweichen lassen. Maronen kochen, schälen und jede Marone in mehrere Stücke teilen. Maronen und kleine Rosinen für 5 Minuten braten lassen, anschließend Reis zugeben. In einiger Zeit Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker zugeben. Mit 2-5 Gläser Wasser übergießen und am Ende mit Butterschmalz begießen. 

Mandelbutterreis
Zutaten:
2 Gläser Reis
2,5 TL Butter
1 EL Pinienkernen
1 EL Rosinen, klein
2 EL Mandeln
½ gekochtes Huhn
3,5 Gläser Hühnerbrühe
1 TL Salz
1 TL schwarzen Pfeffer
Für den Teig:
1 Ei
2 EL weiche Butter
1 TL Salz
Ein wenig Mehl
1 kleine Kaffeetasse warmes Wasser
Zubereitung:
Reis für 30 Minuten im gesalzen Wasser einweichen lassen. Nüsse und Rosinen im Öl anbraten. Darauf Reis legen und einige Minuten anbraten. Heiße Hühnerbrühe zugeben. Erst mal bei mittlerer Hitze, danach bei leichter Hitze 20 Minuten kochen. Nach der Bereitschaft das geschnittene Huhn, Salz und Pfeffer zugeben und leicht umrühren. 

Butterreis mit gebratenem Hackfleisch
Zutaten:
1,5 Gläser Reis
100 g Hackfleisch
2 bittere Paprikas
1 Zwiebel, klein
1 Tomate, mittel
1 Gläser Gerste
1 Gläser Öl
1,5 TL Salz
3 Gläser Wasser
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden, in 2 EL Öl anbraten. Klein geschnittene Paprika zugeben und weiter braten. In di selbe Pfanne Hackfleisch zugeben und ständig umrühren. Anschließend geschnittene Tomaten und Salz zugeben und kochen bis die Farbe von Tomaten sich ändert. In einen anderen Topf Öl eingießen, danach Gerste zugeben und kochen bis sie weiß wird. Anschließend Reis zugeben und kochen, bis zur Bereitschaft ständig umrühren. 

Süßer Butterreis
Zutaten:
150 g Reis
50 g Butterschmalz
30 g Koriander
30 g getrocknete Aprikosen
40 g Zucker
30 g getrocknete schwarze Pflaumen
10 g Weizenmehl
1,6 Eier
Salz
Zubereitung:
Butterreis aus dem bis zur mittleren Bereitschaft gekochten Reis zubereiten, mit Obst vermischen und abdampfen lassen. Beim servieren Reis in Art von einem Berg auf Tellern legen, mit Gazmach (Fladen) und getrockneten schwarzen Pflaumen dekorieren. 

Butterreis mit Eierspeise
Zutaten:
150 g Reis
50 g Butterschmalz
2 Eier
100 g Knollenzwiebel
0,5 g  Zitronensäure
5 g Zucker
0,1 g Safran
0,2 g Zimt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel im Öl anbraten, Zitronensäure und Zucker zugeben. Mit geschlagenen Eiern übergießen. Aus Reis wird Butterreis gekocht. Beim Servieren Eierspeise auf den Reis legen, mit Butterschmalz begießen und mit Zimt bestreuen.

Bohnenbutterreis
Zutaten:
221 g Hammelfleisch
50 g Butterschmalz
50 g weiße Bohnen
100 g Reis
40 g Koriander
40 g Knollenzwiebel
0,1 g Safran
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Für jede Portion werden 2 Stücke Fleisch genommen. Salz und Pfeffer zugeben und mit Zwiebel anbraten, danach mit Safransaft und Brühe übergießen, und bis zur Bereitschaft kochen lassen. Bohnen und Reis separat kochen, danach mischen und abdampfen lassen. Koriander separat im Öl anbraten. Beim Servieren Reis mit Bohnen auf ein Teller hineinlegen, mit Koriander und Gazmach (Fladen) dekorieren, mit Öl begießen und mit Zimt bestreuen. Fleisch separat servieren.   



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