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Les confitures Confiture de mirabelle Confiture à la mûre rouge En Azerbaïdjan, en particulier dans la péninsule d’Apshéron, il y a beaucoup de sortes de mûres noir. Le meilleure sorte et mûre rouge . La confiture de mûre blanche se prépare de la même façon que de mûre noire. Incorporez la mûre et le sucre et laissez reposez 8 – 10 heures. Ebouillantez les mûres et faites cuire la confiture à la mûre sur feu doux . Faites cuire la confiture à la mûre a 3 ébullitions. Confiture à la mûre 1 kg de mûres , 1,2 kg de sucre, 2 g d\'acide citrique. Faites bouillir l’eau avec le sucre puis ajoutez les mûres. Laissez cuire environ 5 minutes sur feu doux. Ensuite laissez refroidir. Portez à ébullition au deuxième bouillon et laissez bouillir 8 à 10 mn. Puis laissez refroidir de nouveau. Ensuite portez à l’ébullition au troisième bouillon. Vérifiez la consistance en versant une goutte de confiture sur une assiette : elle doit figer rapidement. Ajoutez l’acide citrique à la confiture prête. Confiture de mandarines 1 kg de mandarines, 1,2 kg de sucre . Faites cuire les mandarines dans l\'eau 15 minutes, ensuite les enlevez et laissez refroidir. Mettez dans l\'eau froide pour 10 – 12 heures. Puis coupez les mandarines en deux et arrosez de sorbet et laissez reposez durant 6 – 8 heures. Faites cuire la confiture de mandarine à 4 ébullitions. Confiture de pommes de paradis 1 kg de pommes, 1,3 – 1,5 kg de sucre. Epluchez les pommes de paradis, découpez en deux. Ensuite faites quelques incisions sur les pommes et faites cuire quelques minutes. Saupoudrez le dessus de sirop de sucre et laissez reposez pour 6-8 heures. Faites cuire au deuxième bouillon et laissez bouillir 7 à 8 heures jusqu\'à la confiture sera prête. Confiture de tomates 1 kg de tomates , 1,3 kg de sucre, 0,5 g de vanilline. La confiture de tomates se prépare de tomates de dimensions d’une petite prune. Lavez les tomates et les plongez 5- 8 secondes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir dans l’eau froid et les pelez. Nappez les tomates de sauce bouillant et laissez reposer 1 jour. L’autre jour en égouttant le sorbet, faites cuire les tomates . Au troisième jour répétez toute la procédure de nouveau. Au quatrième jour la confiture est prête. Confiture d’aubergine 1 kg d’ aubergines nettoyées, 1,5 kg de sucre , 1,5 g d\'acide citrique, 0,5 g de vanille. La confiture d’aubergine se prépare de petites aubergines de 3 et 4 jours. Incisez les côtés, épluchez, puis mettez les aubergines dans la solution sodée pour 5 – 6 heures. Ensuite lavez et incisez les aubergines dans quelques places, nappez de sorbet bouillant et laissez reposer pendant 8 – 10 heures. Au deuxième jour égouttez le sorbet et le nappez sur les aubergines. Confiture à la cerise blanche 1 kg de cerise dénoyautées, 1,2 kg de sucre en poudre, 2 g d\'acide citrique, 1 g de vanill ou 3 g de cardamome . La confiture à la cerise se prépare de grands grains de cerises. Ajoutez le sucre aux cerise dénoyautée et laissez reposer pendant 3-5 heures. Faites cuire la confiture de mandarine à 4 ébullitions. Faites cuire la confiture de cerise sur feu doux 6 – 8 minutes à 3 ébullition avec l’intervalle de 5 - 6 heures entre les ébullition. Confiture d\'abricot 1 kg d’ abricots , 1,2 kg de sucre. Dénoyautez les abricots. Nettoyez de grands abricots des noyaux, mais les petits abricots faites cuire entièrement. À la surface des abricots faites les incisions à 8 – 10 places, ensuite faites cuire dans l\'eau 1 minute. Nappez de sorbet bouillant et laissez reposer 8 – 10 minutes. . Faites cuire la confiture d’abricot à 3 ébullitions avec l’intervalle de 6 heures entre les ébullition. Ensuite nappez de nouveau de sucre. La confiture est prête à 4 ébullition. . Confiture de pastèque 1 kg de peau de la pastèque , 1,2 kg de sucre , 1,2 g d\'acide citrique, 0,5 g de vanille. La confiture de pastèque se prépare de la pastèque de la pelure épaisse. Au début coupez les pastèque en quartier, épluchez et éliminez les pépins. Coupez la pelure en formes de losanges ou de rectangle de 1,5 – 2 SM ou de cubes de 2- 3 Sm. Macérez dans l’eau de chaux pendant 0,8 -1 heures. Puis lavez soigneusement et nappez de sorbet bouillant, faites cuire et laissez reposez durant 8 heures dans les intervalles. La confiture est cuite quand les morceaux de pastèques sont transparents mais légèrement dorés. Confiture de cornouille 1 kg de cornouille, 1,2 kg de sucre . La confiture se prépare de la cornouille entière, ainsi que de la cornouille dénoyautée . Ajoutez à l’eau 2 verres de sucre et faites cuillir le sorbet. Nappéz de la moitié du sorbet avant la première ébullition , et nappez du reste de sorbet avant la deuxième ébullitionf. Faites cuire la confiture de cornouille à 2 ébullitions. Laissez reposer la confiture entre 2 ébullitions pendant 5 heures. Vous pouvez napper la cornouille de tout sorbet, faire bouillir et cuire à 4 – 5 ébullition et la laissez reposez 10 – 15 heures entre les ébullitions. Confiture de figue 1 kg de figue, 1 kg de sucre , 1,5 g d\'acide citrique, 0,5 g de vanille. La confiture de figue se prépare avec et pélure. Si la figue se prépare avec la pelure, coupez la raison et faites bouillir pendant 5 minutes. Rajoutez les figues de sorbet et faites cuire à 2 ébullition. Si la figue se prépare épluché , rajoutez le sucre et faite cuire . Confiture de rose 100 g de pétal d ‘une rose, 900 g de sucre, 2 g d’acide citrique. Coupez la partie Inférieure blanche des pétales et portez à ebulition. Laissez cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez le sorbet de sucre de 40 % et faites bouillir en mélangant regulièrement afin d’éviter que ça ne colle. Confiture de noix 1 kg de noix nettoyées , 1,5 kg de sucre, 3 g d\'acide citrique, 3 g de clou de girofle ou 3 g de cardamome. Pour 50 de noix prenez 1 kg de sucre. La confiture de noix se prépare de noix fraîches de 24 mm de diamètre avec la pelure non frie. Epluchez les noix ajoutez de l’eau et faites reposer durant 3 jours, changez d’eau 2 – 3 fois par jour. Confiture de coing 1 kg de coing nettoyé et coupé , 1,2 kg de sucre . Coupez les coings en quartiers, pelez les et supprimez les pépins et faites les cuire dans l’eau bouillant pendant 10 – 15 minutes. Ensuite nappez les coings de sorbet bouillant. Sorbet se prépare de jus de coing cuit. Faites bouillir le sorbet avec les coing et faites cuire 8- 10 mn à 3 – 4 ébullition et la laissez reposez 8 heures dans les intervalles.
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