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Platos de caza

  

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”Codorniz al estilo Lenkoran”
codorniz – 250gr.,
crema de nata – 10gr.,
tomates – 50gr.,
limones – 15gr.,
granada – 20 gr.,
pimienta,
sal.
Limpiar la carne de codorniz, salpimentar. Untar con crema de nata y montar las brochetas. Asar a la brasa o a la piedra. El plato se decora con tomates, rodajas de limón, semillas de granada y perejil picado.

”Perdiz asada”
Una perdiz – 280gr.,
crema de nata – 10gr.,
cebolla – 30gr.,
tomates -50gr.,
pepinos – 50gr.,
perejil y cilantro – 30gr.,
pimienta y sal.
Limpiar la perdiz salpimentar. Untar la perdiz con crema de nata y poner en brochetas.
Cocinar a la brasa. Una vez hecha la perdiz, se pone en un plato y se decora con la cebolla picada. Rodajas de tomate, pepino y perejil picado.

”Plov con carne de caza” (arroz con carne).
Carne de caza (faisán, perdiz) – 330gr.,
arroz -120gr.,
mantequilla derretida – 40gr.,
cilantro – 30gr.,
bayas de cornizola sin hueso – 20gr.,
albaricoques – 25gr.,
castañas – 50gr.,
azafrán – 0,1gr.,
sal.
Una vez limpiada la carne, cocerla hasta que esté poco hecha. Dorar la cebolla en aceite, agregar el cilantro, fruta seca troceada y castañas. Rellenar con esta mezcla las aves. Con arroz se hace un “plov” como siempre, las aves rellenas se envuelven en gasa y se pone debajo del arroz, al fondo de la olla. Después se deja evaporar. Al servir, se sirve primero el arroz, encima se pone el ave rellena y se vierte un poco de aceite por encima.



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